Pierwszy Rosoł Polski
S posob Polskiego Rosołu gotowania taki: weźmiy materyą mięśną, Wołową albo Cielęcą, Jarząbka, albo Kuropatwę, Gołembie, y cokolwiek mięśnego iest, co bydź może do Rosołu gotowano, y Zwierzyny wszystkiey wymocz, wyfoluy pięknie y ułoż w garnku, ociągniey: ten zaś Rosoł w którymeś ociągał, kiedy się podstoi przecedź przez sito, y wliy w tę materyą mięśną, włoż Pietruszki, masła, przysol, odszymuy, a gdy dowre, day gorąco na Stoł.
Trzeba też wiedzieć, że na każdy Rosoł włożyć co potrzeba, żeby wodą albo wiatrem nie śmierdział, to iest, Pietruszki, albo Kopru, Cebule, albo Czosnku, Kwiatu Muszkatowego, albo Rozmarynu, albo całkiem Pieprzu, według smaku albo upodobania, Limonia też y Rozmaryn, żadnego nie oszpeci Rosołu.
Cąber, albo sztuka krzyżowa, Jelenia albo Daniela, Bawoła, albo Wołowa, Sarnia, albo Skopowa, &c.
Cąbru wycięcia sposób iest taki, Zad zwierza cały nie rościęty, albo Wołu, włóż na kloc, a z obudwu stron zarówno ucięty został, którą do rosołu tak gotuy.
Weźmiy Cąber, wymocz pięknie przez godzin pięć naymniey, wstaw w naczyniu glinianym, ktorego ieżeli niemasz, obwiń w płotno, a wstaw w kotle, zasol dobrze, a gdy odewre odbierz pięknie, y włoż pietruszki, a gdy uwre, day na misę potrząsnowszy rozmaitymi kwiatkami: możesz to i zimno dawać. Możesz też y Chrzan zrobić uwierciwszy z migdałami, albo gęstą śmietaną, y octem winnym, a przyważywszy poley, a day na Stół.
Tenże Cąber możesz tuż uwarzony przypiec w piecu upalonym, potrząsnowszy chlebem białym tartem, zmieszanym z Pieprzem i Gwoździkami.
UWARZ STRAWĘ, ZYSKAJ SŁAWĘ! Pierwszy Rosoł Polski
Opublikowano
Gabinet Osobliwości 